Baba aux amandes

Posté par Patrick le 13 janvier 2008

Pour la pâte :
220g de farine
1 sachet de levure de boulanger
une pincée de sel
1 c. à s. de sucre
10cl de lait de soja non sucré
50g de margarine végétale

Pour le sirop :
80g de sucre
50cl d’eau
1 c. à s. d’Amaretto (alcool d’amandes)

Pour la crème :
50cl de lait de soja sucré
1 sachet de sucre vanillé
100g de sucre
50g de fécule de maïs
60g de poudre d’amandes
20g de margarine végétale
1 c. à s. d’Amaretto

Pour la garniture :
2 c. à c. de café fort
sucre glace
pralin
fruits séchés (abricots, ananas, …)

Verser la farine, le sel et le sucre dans une terrine, y faire un puits et y déposer la levure. Ajouter un peu de lait de soja et laisser lever cinq minutes. Pétrir en ajoutant le reste de liquide et la margarine en petits morceaux, jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. Huiler un moule à charlotte et y mouler la pâte, puis la laisser lever dans un endroit chaud (dans le four, avec la lumière allumée par exemple) pendant 2 heures. Porter le four à 190° et cuire la pâte pendant une vingtaine de minutes.

Porter l’eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes, pour obtenir un sirop. Couper le feu et aromatiser avec l’alcool d’amandes.

Démouler le gâteau sur une assiette profonde et l’arroser de sirop bouillant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte ait tout absorbé. Laisser refroidir complètement.

Prélever un peu de lait de soja sucré dans un bol. Porter le reste à ébullition avec le sucre vanillé. Mélanger au lait prélevé le sucre et la fécule de maïs. Dès que le reste du lait est à ébullition, y verser le mélange fécule/sucre/lait de soja et laisser épaissir quelques instants. Arrêter la cuisson et incorporer la poudre d’amandes, la margarine en parcelles et l’alcool d’amandes. Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux parties. Tartiner le bas de crème et remettre en place le dessus du gâteau. Tartiner les bords et le haut du gâteau de crème.

Mélanger au café du sucre glace jusqu’à obtenir un fondant qui ne coule pas. L’étaler sur le dessus du gâteau. Décorer les bords de pralin et le haut de cubes de fruits séchés.

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Gnocchis de topinambours à la sauce blanche

Posté par Patrick le 13 janvier 2008

Ingrédients

6 topinambours
500g de farine
2 cubes de bouillon végétal
3 grosses carottes
5 pommes de terre
un peu de lait de soja non sucré
30g de margarine végétale
2 c. à s. bombées de farine
sel-poivre
pesto végétal
feuilles de thym

Préparation 

Eplucher les topinambours et les carottes. Les couper en morceaux et les placer dans deux casseroles distinctes. Eplucher les pommes de terre, les couper et les répartir, un tiers avec les carottes, le reste avec les topinambours. Recouvrir les légumes d’eau et porter à ébullition, avec 1 cube de bouillon végétal, réparti dans les deux casseroles. Faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils s’écrasent.

Egoutter les légumes en conservant le jus de cuisson. Mixer séparément les topinambours et les carottes. Réserver la purée de carottes et laisser refroidir complètement les topinambours. Pendant ce temps, faire fondre la margarine, ajouter 2 c. à s. de farine et faire un roux. Verser ensuite en fouettant du jus de cuisson ainsi qu’un peu de lait de soja non sucré, de manière à préparer une sauce blanche. Ajouter 1 c. à c. de pesto végétal et rectifier au besoin l’assaisonnement.

Ajouter à la purée de topinambours la farine et un peu de sel et pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Diviser sur le plan de travail fariné la pâte en morceaux, que vous étendez en boudins d’1,5 cm de diamètre. Couper à nouveau les boudins en petits morceaux et les rouler en boules (de 1,5cm de diamètre).

Porter une grande quantité d’eau, avec un cube de bouillon végétal, à ébullition. Y faire cuire par groupe de 15 les gnocchis. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface. Les tenir au chaud à basse température dans le four, jusqu’à ce que l’ensemble soit cuit.

Servir les gnocchis sur un lit de purée de carottes, nappés de sauce blanche et parsemés de feuilles de thym.

 

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Aubergines à l’italienne

Posté par Patrick le 21 décembre 2007

Ingrédients :

- Aubergines
- Huile
- Coulis de tomate :
- Tomates fraîches, mures
- Arômates au goût (ail, thym, persil…)

Préparation :

- Il n’est plus nécessaire de faire dégorger les aubergines.
- Peler les aubergines et les trancher dans le sens de la longueur.
- Les badigeonner d’huile et les faire cuire au four [grille du haut].
- A mi-cuisson, retourner les tranches et continuer la cuisson.
- Dans un plat long, chevaucher les tranches d’aubergine et servir avec le coulis de tomate chaud.
Coulis de tomate :
- Mélanger ensemble tomates et aromates.
- Amener à ébullition et laisser évaporer jusqu’à l’obtention d’un coulis assez épais; passer au tamis.

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Pilaf indien aux petits légumes

Posté par Patrick le 12 décembre 2007

Ingrédiens 

250g de riz basmati
500ml d’eau
3 carottes en dés ou en bâtonnets
1 poivron vert en fines lamelles
1 oignon haché
1 tasse de petits pois
1 tomate en dés
4 clous de girofle
2 gousses de cardamome
1/4 de c. à c. de cannelle
sel – poivre
1 c. à s. d’huile d’arachide

Dans un mortier, écraser les clous de girofle, la cannelle, le poivre, le sel et la cardamome. Oter les morceaux de gousse de cardamome, pour ne conserver que les graines. Chauffer l’huile dans un wok, faire rissoler les épices pendant quelques instants, puis ajouter les dés de tomates pour faire une sauce. Verser le riz et laisser revenir quelques instants. Ajouter ensuite les oignons et les carottes et les petits pois, mélanger le tout soigneusement puis en dernier lieu, verser l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit. 

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Un gâteau à la confiture

Posté par Patrick le 12 décembre 2007

gateau.jpg
Ingrédients pour 6 personnes

150gr de sucre
200gr de farine
1 sachet de levure
4 oeufs
10cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace pour la décoration finale

Mélangez le sucre avec les oeufs entiers en battant fermement
Ajoutez la farine dans laquelle a été incorporée la levure
Versez la crème fraîche, ajoutez le sucre vanillé et remuez bien le tout
Mettez dans un moule à manqué beurré et enfournez (four préchauffé) pour 25 mn à 170 degés

Quand le gâteau est cuit , sortez-le et laissez -le refroidir
Coupez -le en deux et étalez de la confiture sur la partie posée sur le plat , remettez l’autre moitié et saupoudrez de sucre glace .

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